Keväisen kirpeä sitruuna-salvianyhtis

Nyhtökauraa on alkanut näkyä kauppojen laareissa niin hyvin, ettei se enää tunnu harvinaislaatuiselta luksustuotteelta vaan ihan tavalliselta elintarvikkeelta. Asian kääntöpuoli on kuitenkin se, että kyllästymisriski kasvaa, ja tarvitaankin uusia tapoja maustaa tai muuten valmistaa nyhtökaura.

Salvia on mielestäni aina ollut hyvänmakuinen mauste, mutta repertuaarissani ei ole kovin montaa ruokaa tai makuyhdistelmää, johon suoralta kädeltä osaisin sanoa sen sopivan. Sitruunan kanssa se kuitenkin toimii oikein kivasti.

Sitruuna tuo kokonaisuuteen mukavaa kirpeyttä ja peittää nyhtiksen ehkä hieman tunkkaisehkoa ominaismakua. Tämä nyhtis käy varmasti hyvin esimerkiksi uusien perunoiden kaveriksi.

Sitruuna-salvianyhtis

1 pkt nude-nyhtökauraa

öljyä

1/2 sitruunan mehu

1 dl vettä

1 tl salviaa

1/2 tl timjamia

balsamicoa

agavesiirappia

(suolaa)

1. Kuullota nyhtökauraa hetkonen pannulla öljyssä.

2. Lisää joukkoon sitruunamehu, vesi, timjami ja salvia. Hauduttele sen aikaa, että neste on haihtunut.

3. Mausta ripsauksella balsamicoa ja agavesiirappia tai muuta makeutusta. Lisää tarvittaessa suolaa.

Vaivalloisuusaste: Tosi helppo. Nyhtis vain paistetaan ja maustetaan.

1-vuotiaan arvio: Otti jonkin verran, mutta ei ehkä lukeudu lempiherkkuihin.

Makoisan savuiset BBQ-tofuvartaat

En ole maailman suurin grillaamisen ystävä, mikä johtuu ehkä osittain siitä, että monet helposti saatavilla olevat grillattavat kasvisruuat eivät ole valtavan herkullisia. Kyllähän kaupoista saa kelvollisia vegemakkaroita ja vaikka joku grillattu herkkusienikin on ihan ok, mutta ei yleensä mikään päivän kohokohta, ellei sitten satu olemaan heikommanpuoleinen päivä.

Nyt syntyi kuitenkin tofuvartaita, joita syö oikein ilokseen. Pienellä itse tekemisen tai tarkemmin ottaen marinoimisen vaivalla sai ruuan nostettua ihan toiselle tasolle. Cola ja ketsuppi tuovat marinadiin hyvällä tavalla mättöruokamaista fiilistä, ja lisäksi olennainen ainesosa on nestesavuaromi. Jalosavua on tuntumani mukaan nykyisin aika hyvin saatavilla joulun alla riehuneen porkkalabuumin jäljiltä. Porkkalahan on siis se porkkanasta valmistettava mutta ihmeen paljon kylmäsavulohta muistuttava ruoka, jota ennen joulua valmistettiin sen verran innokkaasti, että nestesavun kysyntä räjähti ja kauppojen varastot tyhjenivät. Sittemmin ainakin lähikauppaamme on ilmestynyt pitkä hyllyllinen Jalosavua. 

En itse asiassa tehnyt näitä vartaita ollenkaan ulkogrilliä ajatellen vaan äitienpäiväpöytään. Ne valmistuivat kätevästi uunissa grillivastuksen alla. Lopputulos sai kuitenkin ajattelemaan jo tulevan kesän grillausmahdollisuuksia, jos vaikka säät tästä vähitellen vakiintuisivat sinne aurinkoisempaan suuntaan.

BBQ-tofuvartaat

1 pkt maustamatonta kiinteää tofua

1/2 dl colajuomaa

1/2 dl ketsuppia

1/2 dl öljyä (esim. rypsi)

2 rkl soijakastiketta

1 rkl balsamicoa

1 rkl valkosipulijauhetta

1 tl nestesavuaromia

1 punainen paprika

1. Aloita valmistelut mielellään jo syömistä edeltävänä päivänä. Sekoita keskenään kaikki muut ainekset paitsi tofu ja paprika.

2. Paloittele tofu mukaviksi suupaloiksi. Laita tofu muiden ainesten joukkoon ja anna marinoitua mielellään yön yli.

3. Paloittele paprika ja kierittele myös paprikapalat marinadin joukossa. Pujottele tofupalat ja paprikapalat grillitikkuihin.

4. Grillaa rapean ruskeiksi uunissa grillivastuksen alla tai ulkogrillissä.

Vaivalloisuusaste: Marinadi on selkeä ja simppeli, mutta marinoituminen vie toki aikaa. Kokonaisuutena kuitenkin helppo.

1-vuotiaan arvio: Tykkäsi tofupaloista, paprikoita ei syönyt.

Lempeän makea tofu-porkkanakeitto

Kasvissosekeitto on ruokalaji, joka voi olla ylimaallista herkkua tai aivan järkyttävää mössöä. Kasvisten valinnalla on tietysti väliä, mutta ratkaiseva käänne kohti kunniakierrosta tai pöpelikköä tehdään maustamisessa. Tässä keitossa makua kannattelee luottomausteideni valkosipulin ja inkiväärin lisäksi kardemumma, joka antaa keittoon mukavan tuulahduksen jälkiruokien ja leivonnaisten maailmasta. 

Toinen kasvissosekeittojen yleinen kompastuskivi on liiallinen keveys. Keitto on syöty, kiitos, hyvää oli, mutta koskas se ruoka kannetaan pöytään? Heppoisuutta voidaan torjua ja myös ravintoarvoa parantaa lisäämällä keittoon jokin hyvä kasviproteiinin lähde. Tässä on käytetty pehmeää tofua, joka antaa keitolle mukavan silkkisen rakenteen.

Tuoreista porkkanoista tehtynä tämä ei ainakaan minun mittapuullani ole ihan se maailman vaivattomin resepti. Porkkanakilon kuorimisessa kestää tovi, eikä se muutenkaan ole mitään Linssinöörin hommaa. Jos käytössä on valmista porkkanasosetta, tehtävä helpottuu huomattavasti. Sosekeittojen siunaus on myös se, että mitään ei periaatteessa tarvitse pilkkoa kovin pieneksi, koska kaikki kuitenkin lopussa soseutetaan. 

Tällä reseptillä tulee aika iso satsi, joten jos syöjiä ei ole kahta enempää tai keittoa ei halua syödä monena päivänä, puolikas annos riittää varmasti. 

Tofu-porkkanakeitto

1 kg porkkanoita tai porkkanasosetta

2 pkt pehmeää tofua

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

2 tomaattia

2 tl kardemummaa

2 tl kurkumaa

1 tl mustapippuria

pala tuoretta inkivääriä

1 kasvisliemikuutio

1 l vettä

2 dl kookosmaitoa

suolaa

öljyä

(lime- tai sitruunamehua, tuoretta korianteria, maustamatonta soijajugurttia)

1. Kuori sipuli, valkosipuli, inkivääri ja porkkanat. Pilko ne ja tomaatit ja kuullota öljyssä kattilan pohjalla.

2. Lisää kardemumma, kurkuma, mustapippuri, liemikuutio ja vesi. Keitä niin kauan että porkkanat kypsyvät. Jos käytät valmista sosetta, kuumentaminen riittää.

3. Lisää tofu ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi. Soseuta lopuksi koko komeus.

4. Maista ja mausta makusi mukaisella määrällä suolaa. Halutessasi terävöitä makua lorauksella sitruuna- tai limemehua. Lisukkeeksi sopii hyvin myös tuore korianteri ja lusikallinen maustamatonta soijajugurttia.

Vaivalloisuusaste: Tuoreista porkkanoista tehtynä keskityöläs, soseesta tehtynä helpohko.

1-vuotiaan arvio: Tuntui tykkäävän! Lapioi suuria määriä rinnuksilleen, mutta tähtäsi kyllä selvästi suuhun.

Eikö juuri tämä keitto napannut? Miten olisi joku näistä:

Sormia säästävä bataattikeitto

Tofuskeptikon tomaattikeitto

Matalan kynnyksen maa-artisokkakeitto

Helppoakin helpommat härkispihvit

Linssinööri on viime aikoina harhautunut perustehtävästään hieman monimutkaisempien ruokalajien pyörteisiin, mutta nyt on aika palata asian ytimeen: superhelppoon ruuanlaittoon. Vegepihvin valmistus ei tästä juuri helpommaksi muutu. Tarvitsee vain sekoittaa ainekset, muotoilla pihvit ja paistaa.

Vegaanisissa kasvispihveissä monia saattaa mietityttää niiden koossa pysyminen, koska kananmunaa ei käytetä. Yksi mainio vegaaninen sidosaine on peruna, jota voi käyttää joko raakana raasteena tai kypsänä ja muussattuna. 

Jos on kiire tai väsyttää, perunan keittäminen ennen varsinaista taikinan valmistusta ei hirveästi kiinnosta, kuorimisesta ja raastamisesta nyt puhumattakaan. Tähän on olemassa oikotie: perunahiutaleet! Niihin ei tarvitse kuin lisätä vesi, ja saadaan sidosaineeksi sopiva muussi. Toki tässä voi käyttää myös kokonaisia perunoita, jos niitä vaikka sattuu olemaan valmiiksi keitettynä.

Nämä pihvit pysyvät hyvin koossa, paistamisessa ainakaan itselläni ei ole ollut ongelmia, vaikka normaalisti minä ja kurja paistinpannuni saamme melkein kaikista pihveistä, pyöryköistä ja letuista aikaan hakkelusta. Pihvien suutuntuma on kuitenkin aika pehmeä, kuten monissa kasvispihveissä on.

Vegaanista kokkailua harrastellessani yksi suurimmista oivalluksista on ollut se, että kananmunaa ei oikeasti tarvita monessakaan ruuassa, johon sitä rutiininomaisesti laitetaan. Kasvispihveissä voi joissain tapauksissa olla niin, että kananmuna toisi rakenteeseen hieman tukevuutta, mutta millään lailla välttämätön se ei koossapysymiselle ole. Suolaisissa pihveissä ja pyöryköissä olen käyttänyt perunan ohella kikhernejauhoa, ja myös esimerkiksi korppujauho saattaa ajaa samaa asiaa. 

Leivontablogi Kamomillan konditoriassa on muuten aivan loistava Kananmunatta keittiössä -opas, jossa on todella kattava ja suorastaan nerokas lista erilaisista kananmunan korvaamisen tavoista niin ruuanlaitossa kuin leivonnassakin.

Helpot härkispihvit

1 paketti härkistä

1 dl perunahiutaleita

2 dl vettä

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

öljyä

1. Sekoita perunahiutaleet ja vesi muussiksi.

2. Lisää joukkoon kaikki loput aineet ja sekoita taikinaksi.

3. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista pannulla öljyssä.

Vaivalloisuusaste: Pihveiksi oikeastaan helpoin mahdollinen. Toki ne täytyy muotoilla ja paistaa.

1-vuotiaan arvio: Ekalla kerralla maistui suorastaan hyvin, tokalla kerralla ei enää niin innostunut.