Mausteinen kaura-hedelmäpaistos

Tässä ruoka, joka toimii yhtä lailla terveellisenä herkkuna kuin makoisana aamu- tai välipalanakin. Resepti on Angela Liddonin Oh She Glows -keittokirjasta. Liddon kutsuu sitä vaahterasiirappi-kaneli-omena-päärynä-uunikaurapuuroksi ja saa silti englanninkielisen nimen näyttämään ihan järkevältä ja säällisen mittaiselta. Päädyin kuitenkin käyttämään tästä suomeksi vähän vähemmän yksityiskohtaistä nimeä. 

Teknisesti ottaen tämä varmaan tosiaan on uunikaurapuuroa, mutta mielestäni puuroksi kutsuminen saa tämän kuulostamaan arkisemmalta kuin onkaan. Mausteet tekevät paistoksesta persoonallisen ja hienon makuisen, ja hedelmänpaloja on mukana reilusti. Mielestäni tämä sopii vaikka jälkiruuaksi esimerkiksi vaniljakastikkeen kanssa tarjottuna.

Ihan kaikkein vaivattomin valmistettava tämä ei ole, koska hedelmissä on jonkin verran kuorimista ja pilkkomista. Ei siis ihan osastoa "kiireessä, umpiväsyneenä ja yhdellä kädellä". Satsista riittää kuitenkin pidemmäksi aikaa, joten vaiva ei ole turha.

Muokkailin reseptiä hieman oman keittiöni ruokavarantoihin sopivammaksi. Käytin esimerkiksi kauramaitoa mantelimaidon tilalla ja ihan tavallisia kaurahiutaleita gluteenittomien sijaan. Sokerin voisi varmasti halutessaan jättää kokonaan poiskin, vaahterasiirappi yhdessä hedelmien kanssa tuo jo aika paljon makeutta.

Liddonilla on tähän vielä pro-vinkki: omenia kannattaa käyttää kahta erilaista lajiketta, esimerkiksi makeaa Galaa ja happamampaa Granny Smithiä. Itse laitoin kuitenkin kaksi samaa jotain en-muista-mitä lajiketta, ja ihan kyllin hyvää tuli niinkin.


Kaura-hedelmäpaistos

6 dl kaurahiutaleita
2 rkl tummaa sokeria tai kookosta
2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl merisuolaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
5 dl kauramaitoa tai makeuttamatonta mantelimaitoa
1,25 dl omenasosetta
65 ml vaahterasiirappia
2 tl vaniljajauhetta
2 omenaa kuorittuna ja kuutioituna
1 päärynä kuorittuna ja kuutioituna

1. Laita uuni lämpiämään 190 asteeseen. Voitele uunivuoka kevyesti esimerkiksi öljyllä.
2. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja nestemäiset keskenään. Jätä hedelmänpalat vielä odottamaan. Yhdistä sitten seokset ja lisää joukkoon hedelmänpalat.
3. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa 35-45 minuuttia.


Vaivalloisuusaste: Keskiverto. Sinänsä selkeä ja simppeli, mutta hedelmissä on kuorimista ja lisäksi aineksia on sen verran monta, että niitä saa hetken mittailla. Paistamiseenkin menee oma aikansa, mutta sen voi toki käyttää vaikka relaamiseen.

1-vuotiaan arvio: Ei syönyt. Vaikea tosin sanoa, oliko syynä ruokalaji vai esimerkiksi huono päivä, äidin akuutti tyhmyys, vatsavaivat, planeettojen epäsuotuisat asemat tai mitä näitä nyt onkaan.

Cajun-nyhtis ja yrttilohkoperunat

Päätin testata, mitä nyhtökaura tykkää marinadista. En ole hirveästi harrastanut marinoimista, varmaan siksi, että se on ajatuksena tuntunut jotenkin vaivalloiselta. Ehkä se on mielikuvissani liittynyt myös lähinnä lihan valmistukseen, vaikka yhtä laillahan kasviperäisiä ruokiakin voi marinoida. Seitanissa ja soijasuikaleissa ja -leikkeissä marinadit ovat toimineet hyvin, joten miksei siis nyhtiksessäkin.

Vaivalloisuus riippuu varmasti aika paljon siitä, millaisen marinadin valitsee. Tässä cajun-henkisessä viritelmässä pääsee aika pitkälle, kun vaan jaksaa laittaa kaikki mausteet samaan kippoon ja nyhtikset perään. Toki marinoitumiseen kuluu sen verran aikaa, että tämäntyyppinen ruoka ei välttämättä ole mikään ykkösvaihtoehto nopeasti töiden jälkeen valmistettavaksi.

Kaverikseen nyhtis sai yrttilohkoperunoita. Ne ovat siitä mukava perunaruoka, ettei perunoita tarvitse kuoria. Ja kyllähän ne myös maistuvat oikein hyviltä. 

Kastikkeena testasin ensi kertaa hiljattain kauppoihin tullutta valmista vegemajoneesia. Vegaanisen majoneesinhan pystyy kyllä helposti tekemään itsekin maustamattomasta soijajugurtista, rypsiöljystä ja mausteista, mutta en nyt tällä kertaa jaksanut lähteä siihen hommaan. Jos kiinnostus heräsi, majoneesireseptejä löytyy esimerkiksi täältä ja täältä.

Cajun-marinoitu nyhtökaura

1 paketti nude-nyhtökauraa

3 murskattua valkosipulinkynttä

1 dl rypsioljyä

1/2 dl omenaviinietikkaa

1 rkl sipulijauhetta

1 tl oreganoa

1 tl timjamia

1 tl cayennepippuria

2 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

1 tl siirappia

1. Sekoita yhteen marinadiksi kaikki muut ainekset paitsi itse nyhtis. Lisää lopuksi joukkoon myös nyhtis ja anna marinoitua mielellään pari tuntia. Ihan hyvää siitä kyllä varmasti tulee lyhyemmässäkin ajassa.

2. Paista pannulla rapean ruskeiksi, muttei kuitenkaan liian kuiviksi.

Yrttilohkoperunat

1 kg perunoita

1 dl rypsi- tai oliiviöljyä

rosmariinia

timjamia

valkosipulijauhetta

oreganoa

mustapippuria

suolaa

1. Pese perunat ja paloittele lohkoiksi. Niitä ei tarvitse kuoria.

2. Sekoita muut ainekset keskenään. Suolaa ei välttämättä tarvitse paljoakaan, koska muut mausteet tuovat hyvin makua. Kierittele perunat seoksessa.

3. Laita perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä niitä 225 asteessa noin 30 minuuttia, niin että ne saavat hieman väriä ja tulevat rapeiksi.

Vaivalloisuusaste: En välttämättä koko settiä lähtisi kokkaamaan hirveässä kiireessä tai väsyneenä, mutta esimerkiksi viikonloppuun tai johonkin vähän erityisempään hetkeen luokittelisin tämän helpoksi.

1-vuotiaan arvio: Perunalohkot upposivat aika hyvin ja nyhtistäkin meni. Ihan kohtalainen menestys siis.

Myös vankkumaton lihansyöjä kiinnostui annoksesta.

Rosmariiniseitan, tuo pääsiäisen luottoruoka

Onko pääsiäismenu hakusessa? Haluatko huijata ennakkoluuloisen lihansyöjän kasvisruuan ääreen? Tai kiinnostaisiko kokeilla tehdä seitania, muttet oikein tiedä, miten aloittaa?

Olipa tilanteesi mikä tahansa näistä, suosittelen ratkaisuksi Chocochili-blogista löytyvää rosmariiniseitania. Tämä oli ensimmäinen tekemäni onnistunut seitanruoka ikinä. Seitania ei tässä tarvitse erikseen marinoida, koska kastike hoitaa homman, ja lisäksi kastike on hienon makuinen ja helppo valmistaa. Olen nyt tehnyt tätä jo useampana pääsiäisenä niin, että voisi jo melkein puhua perinteestä.

Jos nyt vielä mennään siihen ensimmäiseen epäonnistuneeseen seitaniin, kokkasin sen joskus 90-luvulla, ja se oli surkea yritelmä. Raaka-aineena oli tavallinen vehnäjauho, jota jotenkin huuhdottiin ja leivottiin pitkään ja epätoivoisesti (olen aktiivisesti unohtanut tarkemmat yksityiskohdat). Lopputulos muistutti tiivistä ja pahanmakuista leipäpalloa, enkä ole ollut hirveän motivoitunut kokeilemaan sitä enää koskaan uudestaan. Nykyisin on kuitenkin onneksi saatavilla gluteenijauhoa, jolla homma toimii paljon paremmin. Valmistus on helpompaa ja lopputulos aivan eri maailmasta.

Seitaniin tarvitaan siis gluteenijauhoa ja lisäksi kikhernejauhoa, jota myös gramjauhoksi kutsutaan. Niitä ei saa kaikista kaupoista, tosin olen kyllä hiljattain bongannut lähikaupastamme gluteenijauhoa. Ainakin meillä päin Punnitse & Säästä -kaupat myyvät näitä, ja erilaisista kasvis- ja ekoruokiin erikoistuneita kaupoista näitä saa myös. Kikhernejauho on varsin monikäyttöinen vaikkapa kasvispihvien sidosaineena, erilaisissa letuissa ja munakkaan tapaisissa paistoksissa. Gluteenijauholle sen sijaan en tiedä oikein muuta käyttötarkoitusta kuin seitanin.

Seitan muistuttaa rakenteeltaan huomattavasti lihaa, ja tässä reseptissä kastike on myös sen verran voimakas, että makueroakaan ei huomaa. Jos siis hakusessa on jotakin mahdollisimman lihamaista vegeruokaa, tätä kannattaa kokeilla.

Tämä resepti on työläämpi kuin Linssinöörin normaalit arkiruuat, mutta juhlaruuaksi ja seitaniksi mielestäni kuitenkin helppo. Seitanin valmistuksessa on oma vaivansa, mutta vertaisin sitä ehkä sämpylöiden valmistukseen. Työ ei ole mitenkään valtaisa, mutta ei myöskään välttämättä ensimmäinen asia, mitä kotona vaikkapa raskaan työpäivän jälkeen haluaa alkaa tehdä.

Rosmariiniseitan

Seitaniin

2,5 dl gluteenijauhoa

1 dl kikhernejauhoa

1 tl savupaprikajauhetta

2 tl + 0,25 dl soijakastiketta

vettä

0,25 dl balsamicoa

2 kasvisliemikuutiota

Kastikkeeseen

500 g tomaattimurskaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 dl kasvislientä

0,75 dl punaviiniä

1 tl oliiviöljyä

2 tl rosmariinia

1 tl chilihiutaleita

Lisukkeeksi

pussillinen valkosipuliperunapakastetta

kaurakermaa

mustapippuria

suolaa

1. Valmista ensin seitan: Sekoita gluteenijauho, kikhernejauho ja savupaprikajauhe. Tavallinen paprikajauhe käy varmasti myös. Sekoita keskenään 1,5 dl vettä ja 2 tl soijakastiketta. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa taikinaa hetki. 

2. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa se noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Painele viipaleet litteiksi ja leikkaa ne puoliksi.

3. Valmista keitinliemi: reilu litra vettä, kasvisliemikuutiot, balsamico ja 0,25 tl soijakastiketta. Kiehauta keitinliemi, heitä seitanpalat joukkoon ja anna kiehua 15-20 min.

4. Valmista kastike: Kuutio sipuli ja viipaloi valkosipuli. Laita kaikki kastikkeen aineet uunivuokaan ja lisää joukkoon myös seitanpalat. Paista uunissa 175 asteessa 1-1,5 tuntia.

5. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi valkosipuliperunat, jotka voi hyvin tehdä pakasteesta ja käyttää kermana kaurakermaa.

Vaivalloisuusaste: Arkiruuaksi työläs, juhlaruuaksi varsin kohtuullinen.

1-vuotiaan arvio: Oli kipeänä eikä halunnut syödä oikein mitään, ei varsinkaan tätä. Valkosipuliperunan reunasta nakersi pienen palan.

Matalan kynnyksen maa-artisokkakeitto

Katselin yhtenä päivänä kaupassa maa-artisokkasosepötköä ja mietin, että mitähän sellaisesta voisi valmistaa. En ollut koskaan kokannut maa-artisokasta yhtään mitään. Samana iltana Facebook-feediini pölähti kuin pölähtikin Aitoa arkiruokaa -blogin vegaanisen artisokkakeiton resepti. Blogissa oli myös paljon kiinnostavaa tietoa tuosta muhkuraisesta mukulasta ja sen käytöstä. 

Kokonainen tuore maa-artisokka on ilmeisesti hieman työläänpuoleinen käsiteltävä, joten ilman kaupan sosepötköä tuskin olisin lähtenyt kokeilemaan koko keittoa. Valmiin soseen avulla siitä tulikin sitten erittäin helppo ja nopea. Lisäksi se on hurjan hyvänmakuista. 

Valkoiset pavut tuovat keittoon hieman ruokaisuutta ja proteiinia. Uskoisin, että papuja voisi laittaa enemmänkin, jos tahtoo sopasta tuhdimman. Nyt pavut eivät mielestäni maistuneet tai tuntuneet keitossa mitenkään, eivät ainakaan millään huonolla tavalla.

Maa-artisokkakeitto

400 g maa-artisokkasosetta

80 g valkoisia papuja

2 dl kookosmaitoa

2 valkosipulinkynttä

2 dl vettä 

1/4 kasvisliemikuutio

1 rkl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa

(suolaa, oliiviöljyä)

1. Kuori ja pilko valkosipulit.

2. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä muutama minuutti.

3. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Mausta tarvittaessa suolalla ja koristele oliiviöljyllä.

Vaivalloisuusaste: Ihan sikahelppo.

1-vuotiaan arvio: Tykkäsi selvästi. Vähän tuli kiistaa siitä, kuka saa pitää lusikkaa ja miten päin, mutta keiton maku ja rakenne kyllä tuntui miellyttävän.