Runebergin mudcake

Mitä jos kansallisrunoilija Runeberg olisikin torttujen sijaan syönyt tahmeaa, sitkeän mehevää mudcakea? Olisiko hän jaksanut työskennellä vielä sitkeämmin? Etenisivätkö Vänrikki Stoolin tarinat sittenkin tahmeammin? Tai ehkä Maamme-laulun tekstistä olisi tullut jotenkin... tarttuvampi?

Eipä sillä niin väliä, tavalliset runebergintortuthan ovat tosi hyviä nekin ja antoivat kansallisrunoilijalle varmasti ihan kylliksi puhtia. Joskus varsinkin kaupan tortuissa on kuitenkin ongelmana se, että ne jäävät liian kuiviksi. Täytettä on ikään kuin liian vähän suhteessa isoon, hieman kuivakkaan kakkuosaan.

Sen riskin torjumme nyt heti alkuunsa, kun torttupohja korvataankin samaan tapaan maustetulla tahmealla mutakakulla.

Vegaanisen mutakakun tekoon olen saanut paljon inspiraatiota Sweet & Simple -blogista, tässä tapauksessa etenkin tästä semmelkladdkaka-reseptistä.

Käytin korppujauhoina ruiskorppujauhoja, jotka toimivat mielestäni hyvin ja kakku maistui herkulliselta. Tavallisilla korppujauhoilla pääsee varmasti myös erinomaiseen tulokseen. Jos sinulla ei ole korppujauhoja tai mantelijauhoja, voit korvata ne vehnäjauhoilla. Silloin kakun rakenteesta tulee todennäköisesti vielä sitkeämpi, mikä on hyvä, mutta maku ei välttämättä muistuta aivan niin paljoa perinteistä runebergintorttua.

Ohjeen kaurakerma tarkoittaa sitä ihan tavallista, ruokaan laitettavaa kaurakermaa, ei siis vispiä.

Kokeile myös muita helppoja, eri tavoin maustettuja vegaanisia mutakakkuja: Helppo sitruunamutakakku ja Vaahterasiirappi-pekaanikakku

Runebergin mudcake

150 g vegaanista margariinia

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl korppujauhoja

1/2 dl mantelijauhoa

1/2 dl mantelirouhetta

3 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

1,5 dl kaurakermaa

1 rl kardemummaa

Koristeluun

1 dl tomusokeria

n. 1 rkl vettä

vadelmahilloa

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata margariini ja sekoita kaikki kakun ainekset keskenään kulhossa. Kaada seos vuokaan, jonka halkaisija on noin 20 cm.

2. Paista kakkua noin 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin. Kakku jähmettyy jäähtyessään, mutta jos se on 35 minuutin paistamisen jälkeen aivan löysä, kannattaa pidentää paistoaikaa.

3. Sekoita tomusokeriin vettä niin, että saat jämäkän mutta notkean tahnan. Lisää vettä vähän kerrallaan: voi olla, ettet tarvitse koko ruokalusikallista. Piirrä tomusokeritahnalla kakun reunoille suuri ympyrä. Täytä ympyrän sisälle jäävä alue vadelmahillolla.


Vaivalloisuusaste: Kakku on ihan sikahelppo. Koristelu tuottaa hieman lisävaivaa mutta on toisaalta aika olennainen runebergintorttumaisuudelle.

2-vuotiaan arvio: "Haluan kakkua." Siis tykkäsi.

Eksoottista laskiaista! Herkkupullat kookos-appelsiinitäytteellä

Pulkkamäki ja poskia nipistelevä pakkanen... tuntuuko sittenkin liian reipashenkiseltä? Lepäilisitkö mieluummin biitsillä palmujen katveessa? Näillä laskiaispullilla pääset makumatkalle etelän lämpöön!

Pullat syntyvät tavallisesta vegaanisesta pullataikinasta, joka on tehty Satu Saunion Tuulispään leivontakirjan ohjeella. Täytteekseen ne saavat kookoskermaa ja appelsiinimarmeladia.

Kookoskermasta saat jämäkämpää, kun vaahdotat sen kylmänä ja käytät pakkauksen sisällöstä vain sen valkoisen, jähmeän kerman, et kirkasta nestemäistä osaa.

Voitelin pullat vaniljasoijavanukkaalla, mutta voiteluun on myös muita vegaanisia vaihtoehtoja. Niistä löytyy tietoa Kamomillan konditoriasta. Pakollista voitelu ei toki ole, mutta antaa pullille kauniin ulkonäön ja edesauttaa koristelun kiinnittymistä.

Laskiaispullat kookos-appelsiinitäytteellä

Pullat

2 1/2 dl soija- tai kaurajuomaa

25 g hiivaa

3/4 dl sokeria

1/2 tl suolaa

2 tl kardemummaa

8 dl vehnäjauhoja

100 g vegaanista margariinia

voiteluun vaniljasoijavanukasta

koristeluun mantelilastuja

Täytteeksi

Vatkattua kookoskermaa

Appelsiinimarmeladia

1. Lämmitä soija- tai kaurajuoma kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää margariini. Lisää loput vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa käsin. Saatat tarvita vehnäjauhoja joko hiukan vähemmän tai enemmän kuin ohjeessa. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeän kimmoisaa eikä tartu käsiin.

2. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa puoli tuntia. Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile se haluamasi kokoisiksi pulliksi. Laita pullat leivinpaperille ja kohota liinalla peitettyinä vielä toiset puoli tuntia.

3. Voitele pullat vaniljasoijavanukkaalla ja koristele mantelilastuilla. Paista pullia 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

4. Leikkaa pullat halki ja täytä vatkatulla kookoskermalla ja appelsiinimarmeladilla.

Vaivalloisuusaste: Kuin mikä tahansa laskiaispulla: ei sinänsä vaikea, mutta ottaa oman aikansa.

2-vuotiaan arvio: Pulla maistui hyvin. Täytteitä sai vain pienet maistiaiset sotkuhässäkän välttämiseksi, mutta se ei herättänyt annoskateutta eikä muutenkaan haitannut menoa.

Savutofua ja parsakaalia nopeassa BBQ-kastikkeessa

 

Tässä tulee yksi arkiruokien kunkku! Nopea valmistaa, herkullinen ja terveellinenkin. Kastike sai inspiraatiota Isa Chandra Moskowitzin kirjasta Isa Does It, jossa "mitä-kaapista-aina-löytyy"-aineksista koottu kastike yhdistettiin parsakaaliin ja aiemmin valmiiksi tehtyyn seitaniin. 

Muokkasin kastiketta suht paljon oman ruokakaappini mukaiseksi, ja koska kaikilla nyt vaan ei aina ole valmiina seitania kaapissa tai pakastimessa, testasin seitanin tilalla savutofua. 

Yhdistelmä on vallan mainio, ja jostain syystä erityisesti tämä kastike ja parsakaali sopivat aivan erinomaisesti yhteen. Parsakaali on yksi niistä kasviksista, jota käyttäisin mieluusti enemmän, mutta en ole keksinyt kovin mielenkiintoisia - ja silti helppoja - tapoja hyödyntää sitä. Tässä on onneksi yksi!

"Lihaksi" tofun tilalle voi hyvin vaihtaa seitanin tai miksei vaikka nyhtökauran tai soijasuikaleetkin. Seitanilla olen kokeillut, ja ainakin sillä tuli hyvää.

Lisukkeeksi käy esimerkiksi kvinoa tai riisi.

Jos haluat kokeilla tätä seitanilla, hyvä seitan syntyy näin: Mausteinen ja mehevä seitan

Psst, savutofu taipuu hyvin myös näihin: Vegaaninen "makkarakastike", Sitruunainen savutofu-pastavuoka ja Savutofukiusaus

Savutofua ja parsakaalia BBQ-kastikkeessa

1 pkt kylmäsavutofua

200-300 g parsakaalia (pakasteena)

öljyä paistamiseen

Kastikkeeseen

1 dl vettä

1 tl kasvisliemijauhetta

2 rl tomaattipyreetä

2 rl vaahterasiirappia

2 rl soijakastiketta

2 rl rypsiöljyä

1 rl omenaviinietikkaa

1/2 rl maissitärkkelystä

1/2 tl nestesavuaromia

1. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään kupissa.

2. Paloittele tofu: viipaloi se poikittaissuunnassa noin pikkusormen paksuisiksi viipaleiksi, puolita viipaleet ja leikkaa puolikkaat vielä poikittaissuunnassa kolmion muotoisiksi paloiksi. Jos ehdit ja jaksat, voit puristella tofupaloja kuivemmiksi talouspaperilla.

3. Paista tofupalat öljyssä rapean ruskeiksi. Siirrä tofut hetkeksi pois pannulta ja paista parsakaalipaloja niin kauan että ne sulavat ja lämpiävät.

4. Lisää pannulle tofupalat ja kastike. Paistele muutama minuutti niin että kastike alkaa kuplia ja sakeutuu.

5. Tarjoa kvinoan tai riisin kanssa.

Vaivalloisuusaste: Helppo ja nopea perusarkiruoka.

2-vuotiaan arvio: Tofupalat maittoivat erinomaisesti, parsakaali ja lisukkeena tarjottu kvinoa sen sijaan epäilyttivät liikaa.

Helppotekoinen höylättävä cashewjuusto

Juusto tuntuu olevan monelle se pahin loppuvastus, kun harkitaan siirtymistä vegaaniseen ruokavalioon. Että kyllä minä muuten, mutta juustosta en ikinä pysty luopumaan. Itselläni on nyt pari viikkoa Vegaanihaastetta takana, eivätkä juustoasiat kyllä ole aiheuttaneet ongelmia, vaikka juustosta olenkin aina tykännyt. Tässä kolme pointtia, miksi juustonhimo ei ole este vegaaniselle tai ainakin vegaanisemmalle elämäntavalle.

1. Jos homma meinaa kaatua juustoon, kannattaa ennemmin syödä juustoa kuin heittää pyyhe kehään. Kasviperäisen ruuan lisääminen on joka tapauksessa askel hyvään suuntaan, eikä se todellakaan kaadu siihen, jos syystä tai toisesta syöt juustoa joskus tai vaikka useamminkin.

2. Kaupan vegaanisista juustoista löytyy ihan kelvollisia vaihtoehtoja. Olin niitä kohtaan tosi ennakkoluuloinen ja olen syönyt tosi pahankin makuisia viritelmiä, mutta nyt minulle sattumalta tuotu Violifen savunmakuinen juusto yllätti iloisesti. Varmasti muitakin hyviä on.

3. Pähkinöistä pystyy itse tekemään tosi hyviä "juustoja". Olen aiemmin laittanut tällaista mantelijuustoa, joka yleisesti tunnetaan mantelifetana, mutta hain siihen kotijuustomaista fiilistä ja maustoin sen siksi aika miedosti. Suosittelen testaamaan! Nyt kokeilin höylättävää cashewjuustoa, joka saa jämäkän rakenteensa agar agarista. Se toimi mielestäni tosi hyvin juustona juustoleivän päällä. Ei se tietenkään ihan tavalliselta juustolta maistu, mutta hyvältä kylläkin, ja vähän samalla tavalla hyvältä kuin lehmänmaidosta tehty juusto. Pähkinäjuustot ovat kaiken järjen mukaan myös aika terveellisiä!

Tämä cashewjuuston ohje on suoraan Kamomillan konditoria -blogista ja kuuluu myös Vegaanihaasteen reseptipankkiin. Alkuperäisessä ohjeessa mukaan laitetaan myös yksi porkkana väriä tuomaan, mutta jätin sen pois, koska minusta valkoinenkin on ihan hyvä juuston väri. Ja minimoidakseni vaivannäön, tietty.

Tämä oli kautta aikojen toinen kohtaamiseni hyytelöimisaine agar agarin kanssa, ja olin aluksi kauhusta kankeana, Ensimmäisen kohtaamisemme, jonka ylevänä tavoitteena oli ollut suussasulava jouluinen marmeladi, päättyi mustikkaiseen limamönjäkatastrofiin. Nyt kaikki meni kuitenkin nappiin, eikä ollut edes vaikeaa.

Limamönjäkatastrofin opetus oli, että agar agar -jauhe ja -hiutaleet ovat kaksi ihan eri asiaa, ja hiutaleita tarvitaan kolminkertainen määrä. Niitä pitää myös keittää pidempään. Näistä ei kannata laistaa, jos ei halua limamönjää. Itselläni oli tässäkin käytössä hiutaleet, mutta hyvin sujui, kun en lähtenyt sooloilemaan vaan noudatin ohjeita tarkasti. 

Ostin hiutaleet Ruohonjuuresta, mutta en ole keksinyt, mistä jauhetta voisi ostaa. Tiedätkö sinä?

Höylättävä cashewjuusto

2 dl cashewpähkinöitä (ja vettä liottamiseen)

1 dl ravintohiivahiutaleita

1/2 dl (oliivi)öljyä

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi kuorittuna

3/4 tl suolaa

3 dl vettä

4 tl agar-jauhetta tai 12 tl agar-hiutaleita

1. Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä vähintään neljä tuntia tai yön yli. Kaada vesi pois.

2. Laita pähkinät, ravintohiivahiutaleet, öljy, sitruunamehu, valkosipuli ja suola tehosekoittimeen odottamaan.

3. Sekoita vesi ja agar-jauhe tai -hiutaleet kattilassa ja kuumenna. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä kaksi minuuttia (jauhe) tai niin kauan kunnes hiutaleet ovat liuenneet.

4. Kaada seos tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on täysin sileää. Pysäytä kone tarvittaessa välillä ja kaavi massaa astian reunoilta alemmas.

5. Kaada seos sopivan kokoiseen (n. 3 dl) astiaan tai muottiin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi.

Vaivalloisuusaste: Itse asiassa tosi helppo, joskin pähkinöiden liottaminen ja juuston hyydyttäminen vie aikaa. 

2-vuotiaan arvio: Maistoi ja kelpuutti pieniä paloja leivän päälle, mutta ei selvästikään tykännyt yhtä paljon kuin lehmänmaitojuustosta.

Appelsiinitofua ja kvinoaa

Kvinoa on proteiinipitoinen, riisin tai viljojen tapaan käytettävä kasvi, josta olen aina tykännyt tosi paljon. Minulla oli kuitenkin pitkään sen valmistamisessa vähän nolo ongelma. Aina kun huuhtelin kvinoaa ennen keittämistä, iso osa tuli siivilästä läpi. Jäin sitten siihen neuvottomana kalastelemaan karanneita jyviä lavuaarista ja takaraivossa jyskytti, että onpa tämä ärsyttävää valmistettavaa. En sitten viitsinyt laittaa sitä kovin usein.

Hiljattain sain jonkin mystisen aloitekykyvyn puuskan, joka johti siihen, että selvitin, onko siiviläni ehkä jotenkin harva ja onko olemassa tiheämpiä siivilöitä - olihan se, ja olihan niitä. Uudella siivilällä kvinoan huuhtelu sujuu kuin vettä vaan: tai siis läpi tulee vettä vaan, ei kvinoaa.

Kvinoan huuhtelu ennen keittämistä on tärkeää siksi, että kvinoan pinnassa on saponiini-nimistä ainetta, joka maistuu kitkerältä ja on suurina määrinä myrkyllistä. Käytännössä huuhtelematta jäänyt kvinoa aiheuttaa varmaan todennäköisesti korkeintaan vatsavaivoja, ei sen vakavampaa, mutta eiväthän nekään tietenkään kivoja ole sen paremmin kuin kitkerä makukaan.

Vatsavaivoista puheen ollen: juuri ne itse asiassa olivat yksi syy siihen, että kaivoin kvinoapussin esiin ja löysin itsestäni yllättävää aloitteellisuutta siiviläasiassa. Vähensin syksyn mittaan eläinperäisten tuotteiden käyttöä entisestään, mutta vatsani ei ehkä ihan sataprosenttisesti tykännyt muutoksesta. Hankaluutena on löytää riittävästi kasviperäisiä proteiininlähteitä, jotka eivät suurempinakaan määrinä ärsyttäisi suolistoa. Kvinoa kuitenkin on proteiinipitoista, ja se usein mainitaan vatsaystävällisenä vaihtoehtona. 

Päätin valmistaa kvinoan kaveriksi appelsiinimarinoitua tofua. Myös tofu kuuluu niihin proteiininlähteisiin, jotka herkkävatsaisetkin usein sietävät. Kasvisruuasta ja suolistovaivoista löytyy lisätietoa esimerkiksi tästä ravitsemusterapeutti Leena Putkosen artikkelista. 

Idea marinadiin tuli Isa Chandra Moskowitzin kirjasta Isa Does It, jossa marinoitu tofu on osana hiukan monimutkaisempaa kulhoruokaa. Siinäkin on mukana kvinoaa. Sovelsin marinadia hieman, mutta perusidea on pitkälti sama kuin kirjassa.

Tofu kannattaa ennen marinointia puristaa kuivaksi, jotta se imee paremmin marinadia ja myös rakenne muuttuu rapeammaksi. Viipaloi tofu ja puristele se kuivaksi talouspaperilla. Jos ehdit, voit kääriä viipaleet vielä talouspaperiin ja sitten vaikkapa keittiöpyyhkeeseen ja laittaa joksikin aikaa päälle painon, esimerkiksi jauhopussin tai kirjan. Itse en tällä kertaa juuri panostanut tofun kuivaamiseen, eikä se siksi ehkä imenyt marinadia parhaalla mahdollisella tavalla. Lopputulos maistui kaikesta huolimatta oikein hyvältä.

Kvinoasta on hyvä tietää, että sitä on olemassa kotimaista ja ulkomaista, jotka käyttäytyvät ruuanlaitossa vähän eri tavalla. Kotimainen lajike menee helpommin puuroksi, enkä siksi välttämättä suosittele sitä ensisijaisesti tähän ruokalajiin, vaikka kotimaisuus sinänsä kannatettavaa onkin.

Onko muuten sinulla mielessäsi jokin kasvisruoka tai ruoka-aine, joka sopii herkälle vatsalle hyvin? Kerro ihmeessä löytösi kommenteissa!


Vai haluaisitko tofusi mieluummin BBQ-marinadilla? Kokeile tätä: Makoisan savuiset BBQ-tofuvartaat

Jos kaipaat perinteisen makuista kotiruokaa, ratkaisu on tässä: Vegaaninen "makkarakastike" savutofusta

Appelsiinitofu

1 pkt maustamatonta kiinteää tofua
1 appelsiinin mehu
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
2 rl soijakastiketta
2 rl öljyä
2 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rl raastettua inkivääriä
1 tl agavesiirappia (tai vastaavaa makeutusta)
1/2 tl chilihiutaleita

Kastikkeeseen

maapähkinävoita tai tahinia

Lisukkeeksi

keitettyä kvinoaa
(kasvislientä)

1. Puristele tofu kuivaksi ja paloittele se pienen pihvin kokoisiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen. Marinoi tofua vähintään pari tuntia tai vaikka yön yli.
2. Ota marinadi talteen. Paista tofupalat pannulla öljytilkassa rapean ruskeiksi.
3. Valmista kastike marinadin lopusta. Kaada marinadi blenderiin ja lisää pari ruokalusikallista maapähkinävoita tai tahinia. Säätele pähkinävoin tai tahinin määrää nesteen määrän mukaan, jotta saat haluamasi paksuisen kastikkeen. Jos marinadia on jäänyt paljon, voit käyttää kastikkeeseen vain osan.
4. Tarjoa tofu ja kastike keitetyn kvinoan kanssa. Voit keittää kvinoan kasvisliemessä, jolloin saat siihen lisää makua.


Vaivalloisuusaste: Helppo, mutta marinointi vie jonkin verran aikaa.

2-vuotiaan arvio: Maisteli vähän tofua, mutta ihmeen vähän. On yleensä tofun ylin ystävä ja sitrushedelmistäkin tykkää, mutta joko jokin tässä tökkäsi tai sitten vain hetki oli väärä.

Hyvää Vegaanihaastetta! Tässä Linssinöörin 12 helppoa reseptiä

Vegaanihaaste on täällä taas, osallistutko? Vaikka et olisi ilmoittautunut, harkitse silti: vielä ehtii taatusti mukaan. Se on nimittäin mielenkiintoista, hauskaa, inspiroivaa, sopivasti yhteisöllistä ja tietenkin hyväksi eläimille ja ympäristölle.

Kokosin tähän postaukseen helppoja arkiruokareseptejäni, joista saattaisi löytyä jotakin kiinnostavaa sinulle, joka ehkä kokeilet vegaanista ruokavaliota ensimmäistä kertaa.

Osallistuin itse Vegaanihaasteeseen ensimmäistä kertaa kolme vuotta sitten, kun olin vegaaniruoka-asioissa täysi noviisi. Kokemus oli monellakin tapaa järisyttävä: osin eettisten oivallusten takia, mutta ehkä ennen kaikkea siksi, että sain niin valtavasti uusia, helppoja ja herkullisia ideoita arkiruokailuun.

Täysin vegaania minusta ei toistaiseksi ole tullut, mutta säännölliseen käyttööni jäi monta hyvää tuotetta, joiden käyttö ei ole yhtään sen vaikeampaa kuin eläinperäistenkään. Vegaanisesta ruuanlaitosta on tullut siinä määrin tärkeä osa elämääni, että aloitin vajaa vuosi sitten tämän blogin, jonka kaikki ohjeet ovat vegaanisia. Ja tänä vuonna olen taas mukana haasteeseessa!

Maailma on muuttunut kolmen vuoden takaisesta sikäli, että vegaanisia valmisruokia ja puolivalmisteita on saatavilla paljon entistä enemmän. Ensimmäinen vinkkini onkin:

Osta ihmeessä niitä valmisruokia. Omia lemppareitani ovat esimerkiksi Saarioisten Italian tomaatti-spagetti ja Apetitin kasvisjauhepihveistä Crispy Chick.

Käytä myös ihan sumeilematta lihankorvikkeita (jos vaan tykkäät niistä): nyhtökauraa, härkistä, Oumphia, soijarouhetta ja -suikaleita... Myös maitotuotteille löytyy läjäpäin vegaanisia korvikkeita, joita voi käyttää samaan tapaan kuin lehmäperäisiäkin.

Valmiilla tuotteilla pääsee siis pitkälle ja selviää akuuteista hätätilanteista. Vegaaninen kokkaaminen on kuitenkin aika hauskaa ja kiinnostavaa. Poimin tähän helppoja reseptejä, jotka ovat olleet suosittuja tai joista itse erityisesti pidän. Blogista löytyy taatusti paljon muutakin kokeiltavaa, tutki ja testaa!


Helppoja ja nopeita arkiruokia:

Sitruunainen savutofu-pastavuoka

Pähkinäinen kikhernepata

Vegaaninen stroganoff nyhtökaurasta

Ruokaisa mustapapukeitto

Curry-kikhernekiusaus

Oumph tikka masala

Maapähkinäinen linssikastike

Mikrobataatit nyhtökauratäytteellä

Porkkanakeitto soseesta

Soija-spagettivuoka

Maaapähkinäinen kikhernemureke

Kesäkurpitsapasta vegelihapullilla