Runebergin mudcake

Mitä jos kansallisrunoilija Runeberg olisikin torttujen sijaan syönyt tahmeaa, sitkeän mehevää mudcakea? Olisiko hän jaksanut työskennellä vielä sitkeämmin? Etenisivätkö Vänrikki Stoolin tarinat sittenkin tahmeammin? Tai ehkä Maamme-laulun tekstistä olisi tullut jotenkin... tarttuvampi?

Eipä sillä niin väliä, tavalliset runebergintortuthan ovat tosi hyviä nekin ja antoivat kansallisrunoilijalle varmasti ihan kylliksi puhtia. Joskus varsinkin kaupan tortuissa on kuitenkin ongelmana se, että ne jäävät liian kuiviksi. Täytettä on ikään kuin liian vähän suhteessa isoon, hieman kuivakkaan kakkuosaan.

Sen riskin torjumme nyt heti alkuunsa, kun torttupohja korvataankin samaan tapaan maustetulla tahmealla mutakakulla.

Vegaanisen mutakakun tekoon olen saanut paljon inspiraatiota Sweet & Simple -blogista, tässä tapauksessa etenkin tästä semmelkladdkaka-reseptistä.

Käytin korppujauhoina ruiskorppujauhoja, jotka toimivat mielestäni hyvin ja kakku maistui herkulliselta. Tavallisilla korppujauhoilla pääsee varmasti myös erinomaiseen tulokseen. Jos sinulla ei ole korppujauhoja tai mantelijauhoja, voit korvata ne vehnäjauhoilla. Silloin kakun rakenteesta tulee todennäköisesti vielä sitkeämpi, mikä on hyvä, mutta maku ei välttämättä muistuta aivan niin paljoa perinteistä runebergintorttua.

Ohjeen kaurakerma tarkoittaa sitä ihan tavallista, ruokaan laitettavaa kaurakermaa, ei siis vispiä.

Kokeile myös muita helppoja, eri tavoin maustettuja vegaanisia mutakakkuja: Helppo sitruunamutakakku ja Vaahterasiirappi-pekaanikakku

Runebergin mudcake

150 g vegaanista margariinia

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl korppujauhoja

1/2 dl mantelijauhoa

1/2 dl mantelirouhetta

3 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

1,5 dl kaurakermaa

1 rl kardemummaa

Koristeluun

1 dl tomusokeria

n. 1 rkl vettä

vadelmahilloa

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata margariini ja sekoita kaikki kakun ainekset keskenään kulhossa. Kaada seos vuokaan, jonka halkaisija on noin 20 cm.

2. Paista kakkua noin 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin. Kakku jähmettyy jäähtyessään, mutta jos se on 35 minuutin paistamisen jälkeen aivan löysä, kannattaa pidentää paistoaikaa.

3. Sekoita tomusokeriin vettä niin, että saat jämäkän mutta notkean tahnan. Lisää vettä vähän kerrallaan: voi olla, ettet tarvitse koko ruokalusikallista. Piirrä tomusokeritahnalla kakun reunoille suuri ympyrä. Täytä ympyrän sisälle jäävä alue vadelmahillolla.


Vaivalloisuusaste: Kakku on ihan sikahelppo. Koristelu tuottaa hieman lisävaivaa mutta on toisaalta aika olennainen runebergintorttumaisuudelle.

2-vuotiaan arvio: "Haluan kakkua." Siis tykkäsi.

Vegaaninen juustokakku Tuulispään leivontakirjasta

Linssinöörin vakituinen koemaistaja täytti hiljattain kaksi vuotta, ja synttärisankarille piti totta kai leipoa kakku. Minun on jo pitkään tehnyt mieli päästä testaamaan Satu Sainion Tuulispään leivontakirjan reseptejä, ja nyt tarjoutui oiva tilaisuus. Olen aina tykännyt kovasti juustokakuista, ja oli aika, jolloin pidin niitä jonkinlaisena bravuurinani. En ole kuitenkaan koskaan aiemmin tehnyt juustokakkua vegaanisena. 

Tuulispään leivontakirjasta löytyikin hyvä perusohje, johon ei edes tarvita erikoisia aineksia. Hyydyttäminen onnistuu soijajugurtilla - joka onkin aivan supertuote leivontaan etenkin kananmunaa korvaamaan, koska se tosiaan hyytyy paistettaessa.

Tuulispään leivontakirja on mainio vegaanisen leivonnan opas, josta löytyy paljon ihania reseptejä sekä vankkaa perustietoa siitä, miten leivonta onnistuu ilman eläinperäisiä tuotteita.

Mutta mikä on Tuulispää? Se on Somerolla sijaitseva eläinten turva- ja vanhainkoti, jossa asuu kymmeniä eläimiä. Suurin osa niistä on entisiä tuotantoeläimiä, joiden elämä olisi ilman Tuulispäätä jo päättynyt. Leivontakirjan sivuilla ja reseptien nimissä seikkailee Tuulispään asukkaita, ja osa kirjan tuotoista menee Tuulispään hyväksi.

Tämä juustokakkukin on kirjassa nimetty Tuulispään asukkaan mukaan: Nunnun pieni juustokakku. Nunnu on nauta, joka olisi päätynyt teurastamolle, koska se on poika, eikä siksi tuota maitoa. Saman kakun voi tehdä myös isompana versiona, jolloin siitä tulee Jenniferin iso juustokakku - sekin Tuulispään lehmän mukaan nimetty.

Jos haluat ison kakun, tee keksipohjaa ja täytettä kaksinkertaiset annokset ja paista 1 tunti ja 15 minuuttia. Peitä kakku 45 minuutin kohdalla leivinpaperilla, jotta pinta ei tummu. Isolle kakulle käy halkaisijaltaan 24 cm vuoka, kun taas tälle pienelle kannattaa käyttää 16 cm vuokaa.

Vielä sananen tuorejuuston valinnasta: Käytin kakkuun Sheesen tuorejuustoa, koska se oli ainoaa soijatuorejuustoa lähikaupassamme. Juuri samaan aikaan kun kakku oli uunissa, tulin lukaisseeksi Satu Saunion blogista, että hän ei suosittele sitä makeisiin leivonnaisiin. No, meni jo. Ymmärrän, mitä hän tarkoittaa, koska Sheesessä on tosiaan hieman suolainen ja hapan maku. Tosi hyvää tästä kakusta tuli minusta silti, mutta jos mahdollista, ehkä tosiaan kannattaa suosia tässä esimerkiksi Tofutti-merkkistä juustoa!

Pidän tässä kakussa siitä, että tämä ei ole yhtään raskas, vaikka täyteläinen ja mehevä onkin. Sokerin ja rasvan määrä ei ole mitenkään överi, ja moniin juustokakkuihin verrattuna tämä on varmaan - jos ei nyt suoranaisesti terveellistä niin - vähemmän epäterveellistä. Sitruunan maku on sopivan mieto ja raikas.

Jos etsit tuhdisti sitruunaista kakkua, kokeile tätä: Helppo vegaaninen sitruunamutakakku

Jos taas haussa on terveellinen mutta helppo kakku, miten olisi tämä: Terveelliset pikabrowniet

Vai oletko vaahterasiirapin ja pekaanipähkinän ystävä? Minä olen! Tämä kakku on oma henkilökohtainen suosikkini: Tahmea vaahterasiirappi-pekaanikakku

P.S. Satu Sainion leivontablogi Kamomillan konditoria kannattaa ehdottomasti tsekata. Sieltä löytyy vegaaninen ratkaisu useimpiin leivontapulmiin, joita tavalliselle kuolevaiselle voi kuvitella tulevan eteen.

P.P.S. Tuulispään eläinsuojelukeskusta on kiva seurata Facebookissa. Samassa paketissa tulee tärkeää asiaa eläinten arvostuksesta ja söpöjä, piristäviä eläinkuvia, jotka täyttävät hyvin kissavideontarpeen.

Vegaaninen juustokakku

"Nunnun pieni juustokakku"

Keksipohja

100 g rapeita vegaanisia keksejä, esim. digestive

2 rkl vegaanista margariinia

Soijatuorejuustotäyte

225 g maustamatonta soijatuorejuustoa

2 dl maustamatonta soijajugurttia

2 rkl sitruunamehua

1/2 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

1/4 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)

1. Leikkaa leivinpaperi 16 cm irtopohjavuoan pohjalle. Jos sinulla ei ole sopivaa irtopohjavuokaa, voit käyttää muuta vastaavan kokoista vuokaa, jonka vuoraat leivinpaperilla. Vuoraamista helpottaa, jos ensin rutistat paperin palloksi, kastelet sen ja puristat vielä veden pois. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

2. Murusta keksit muruiksi käsin tai tehosekoittimella. Sulata margariini ja sekoita keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi.

3. Notkista soijatuorejuusto kulhossa sähkövatkaimella. Lisää joukkoon muut täytteen ainekset ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta.

4. Paista juustokakkua uunin keskitasolla 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneenlämpöiseksi. Siirrä se sen jälkeen jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään kuusi tuntia. Kakku kiinteytyy jäähtyessään. Käy kakun reunat varovaisesti veitsellä läpi vuokaa irrottaessasi, jotta kakku ei jää reunoihin kiinni.

(Reseptin lähde: Satu Saunio: Tuulispään leivontakirja. Finn Lectura, 2015.)

Vaivalloisuusaste: Helppo ja selkeä, tuskin paljon helpompaa juustokakkuohjetta onkaan.

2-vuotiaan arvio (tosiaan, se on jo 2-vuotias!): Hyvää, maistui. Ei kuitenkaan aiheuttanut suurempaa "lisää"-kinuamista, mikä on ihan hyvä juttu.

Vaahterasiirappi-pekaanikakku – helppo vegaaninen mutakakku

Vaahterasiirappia, pekaanipähkinöitä ja ripaus raastettua appelsiinikuorta – ja kaikki tämä ihanan tahmeassa mutakakussa. Tämän on pakko olla hyvää, ja niin se kyllä onkin!

Tämä muistuttaa rakenteeltaan jokin aika sitten postaamaani sitruunamutakakkua, mutta mausteet ovat erilaiset. Suklaata siinä ei ole kuten perinteisessä mutakakussa, mutta ei se mielestäni sitä kaipaakaan. Vaikka suklaakakutkin ovat herkullisia, ne ovat mielestäni joskus vähän ylimainostettuja: syön suklaan mieluiten sellaisenaan ja kakku saa kernaasti maistua joltakin muulta.

Vaahterasiirappi-pekaanikakku on helppo valmistaa eikä siihen tarvita erikoisia aineksia. Kun pähkinät on rouhittu ja appelsiininkuori raastettu, ei tarvitse kuin sekoittaa ja paistaa.

Ohjeen tarkoittama kaurakerma on ihan sitä tavallista ruokaan laitettavaa kaurakermaa, ei siis vispiä. Jos haluat oikein supertahmean kakun, voit kokeilla ottaa kakun uunista jo vähän aikaisemmin, esimerkiksi 25 minuutin kohdalla. Paistoin itse 30 minuuttia, ja se oli mielestäni juuri sopiva. Ihanteellinen aika riippuu varmasti paitsi makuasioista myös uunista.

Vaahterasiirappi-pekaanikakku

150 g margariinia

3 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 dl vaahterasiirappia

2 tl raastettua appelsiininkuorta

1,5 dl kaurakermaa

1,5 tl vaniljasokeria

1 dl pekaanipähkinöitä

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuorta kaksi teelusikallista. Rouhi puoli desilitraa pekaanipähkinöitä veitsellä pieniksi paloiksi.

2. Sulata margariini. Sekoita jauhot, sokerit ja pähkinärouhe keskenään ja lisää joukkoon margariini, vaahterasiirappi ja kaurakerma.

3. Vuoraa halkaisijaltaan noin 20 cm kokoinen pyöreä vuoka leivinpaperilla. Paperi on helpompi asetella, jos ensin rutistat sen palloksi, kastelet vedellä ja rutistat vielä vedet pois. Kaada taikina vuokaan ja koristele kakku lopuilla pekaanipähkinöillä.

4. Paista 175 asteessa 30 minuuttia.

Helppo vegaaninen sitruunamutakakku

Olin kymmenisen vuotta sitten opiskelijavaihdossa Lundissa Etelä-Ruotsissa, ja tärkeänä makumuistona sieltä jäi mieleen kladdkaka, tahmea suklainen kakku, jota suomeksi varmaan on luontevinta kutsua mutakakuksi. Syystä tai toisesta kladdkaka maistui kuitenkin Ruotsissa paljon paremmalta kuin mikään mutakakku Suomessa koskaan. Luulen, että sen salaisuus oli äärimmäinen tahmeus, joka lähenteli jo toffeen olemusta.

Törmäsin jokunen kuukausi sitten Facebookin syövereissä vegaanisen sitruuna-kladdkakan ohjeeseen, ja se on kangastellut mielessäni siitä asti. Nyt päätin kokeilla sitä nimipäiväni kunniaksi. Mutakakku on oikeastaan aika pöljä käännös tälle sitruunaversiolle, koska muta harvemmin on sitruunankeltaista. Se kuitenkin kertoo aika hyvin, minkä tyylisestä kakusta on kyse: erinomaisen tahmeasta! Alkuperäinen ohje löytyy ruotsalaisesta Sweet & Simple -blogista.

Tästä kakusta tulikin aika ihana oikeastaan kaikilla mittareilla - paitsi nyt ehkä terveellisyydellä. Se on helppo valmistaa, mitään erikoisia raaka-aineita ei tarvita, sokerisuus ja rasvaisuus täyttää vaativankin herkuttelijan tarpeet, mutta maku on kuitenkin sitruunaisen raikas. Raastettu sitruunankuori antaa kakulle ihanan pirteän säväyksen.

Sitruunamutakakku

150 g margariinia (vegaanista, esim. sininen Keiju)

1 sitruuna

1,5 dl kaurakermaa

2,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl vanilliinisokeria

koristeluun soija- tai kauravispiä

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.

2. Sulata margariini. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää joukkoon sula margariini, sitruunan mehu ja kuori sekä kaurakerma.

3.  Kaada taikina vuokaan, jonka halkaisija on noin 20 cm. Paista 20-25 minuuttia riippuen siitä, kuinka tahmeaksi haluat kakun jättää.

4. Tarjoile vispatun soija- tai kaurakerman kanssa.

Vaivalloisuusaste: Helppo ja nopea, sitruunan raastaminen ja puristaminen on ainoa vähänkään työläämpi juttu.

1-vuotiaan arvio: Suhtautui epäilevästi eikä ollut kiinnostunut maistamaan, mikä on oikeastaan ihan hyvä, koska kyseessä ei ole mikään varsinainen terveysruoka.