Panang curry -linssikeitto

Tämä keitto on paitsi hyvänmakuista ja helppoa valmistaa, myös ratkaisu todelliseen ensimmäisen maailman ongelmaan: kaapissa pyörivien eksoottisten maustetahnojen loppusijoitukseen.

Kaikki ruokahävikki on harmillista, mutta ylihintaisten tahnojen kohdalla tuntuu erityisen hölmöltä, jos niitä ei käytetä kuin johonkin yhteen ruokalajiin, ja loppu jää kaappiin pilaantumaan.

Laitoin jokin aika sitten nyhtökaurarendangia Hannan sopan ohjeella, ja sitä varten tuli hankittua sitruunaruohotahnaa ja kaffirlimen lehtiä. Rendang olikin hyvää, voin suositella! Purkeista jäi kuitenkin aika paljon jäljelle.

Päätin sitten käyttää maustejämiä linssikeittoon, johon yhdistin myös panang curry -tahnaa. Yhdistelmä kuulosti lähtökohtaisestikin hyvältä, mutta olin yllättynyt, miten herkullista tästä kätevästä hävikkiruuasta tulikaan.

Sitruunaruohotahnan sijaan voi toki käyttää myös tuoretta sitruunaruohoa, jota saa etnisistä kaupoista varmasti edullisemmin kuin tahnaa lähikaupastamme. Samoin kaffirlimen lehdet ovat varmasti halvempia etnisissä kaupoissa kuin tavallisten kauppojen purkitettuina merkkituotteina.

Tämän keiton mausteita voi hyvin varioidakin, ja jos esimerkiksi sitruunaruoho tai kaffirlime puuttuu, keitosta tulee todennäköisesti silti hyvää. Panang curry -tahnan kyljestäkin voi luntata inspiraatiota ja lisätä keittoon ekstra-annoksen jotakin mausteseoksen ainesosiin kuuluvaa maustetta.

Jos maustetahnat ovatkin vähän kalliita, linssit ovat sitäkin edullisempia, ja muutenkin keitto syntyy aika tavallisista aineksista. Kokonaisuus on sopivan mausteinen ja lämmittää mukavasti pakkasen paukkuessa.

Oletko jo kokeillut hieman samantyylistä keittoa beluga-linsseistä? Täällä ohje: Ylellisen yksinkertainen linssikeitto

Panang curry -linssikeitto

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

n. 2 cm pala inkivääriä

500 g tomaattimurskaa

1,5 dl punaisia linssejä (kuivia)

1 rkl panang curry -tahnaa

2 tl sitruunaruohotahnaa

3 kaffirlimen lehteä

1 tl kasvisliemijauhetta

n. 5 dl vettä

2 dl kookosmaitoa

öljyä

1. Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota niitä kattilan pohjalla öljyssä ja lisää joukkoon maustetahnat. Jatka paistamista pari minuuttia.

2. Lisää tomaattimurska, kasvisliemijauhe, vesi, kaffirlimen lehdet ja huuhdotut linssit.

3. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä.

4. Poimi kaffirlimen lehdet pois, lisää kookosmaito, kuumenna vielä ja soseuta keitto sauvasekoittimella.

Vaivalloisuusaste: Tosi helppo, kun vain saa sipulit ja inkiväärin kuorittua ja paloiteltua.

2-vuotiaan arviota ei tällä kertaa saatu, koemaistaja ei ollut ruoka-aikaan kotona.

Grillattua tempeä ja persimonia satay-kastikkeella

Oletko kokeillut tempeä, soijapavuista tehtyä fermentoitua, etäisesti tofun tyyppistä ruokaa? Tässä joulukuun pimeyteen tuulahdus Indonesiasta, jossa tempeä käytetään paljon. Tämän annoksen toisena eksoottisena piristäjänä on persimon, joka onkin kiva kaveri suolaiselle ruualle.

Tempe on rakenteeltaan tofua jämäkämpää ja rakeisempaa, ja ravintosisältö on ilmeisesti valmistusprosessin takia vielä tofuakin parempi. Itse olen käyttänyt sitä suht harvakseltaan, koska sitä ei kovin monista kaupoista saa. Parhaiten varustellut ruokakaupat sitä kyllä myyvät, samoin erilaiset eko- ja vegekaupat ja luullakseni myös monet etniset kaupat.

Olen yleensä käyttänyt tempeä samoihin ruokiin, joihin muuten laittaisin tofua. Lopputulos on yleensä ihan ok, mutta nyt päätin kokeilla ohjetta, joka on suunniteltu nimenomaan tempelle. Ohje löytyy Green Kitchen Travels -kirjasta ja on saanut inspiraationsa Balilta. 

Jos tempeä ei ole saatavilla, uskoisin, että tofukin kyllä toimii tässä. Marinointiin kannattaa ehkä kuitenkin siinä tapauksessa varata useampi tunti, jotta tofuun saadaan riittävästi makua.

Alkuperäisessä ohjeessa persimonin tilalla on papaijaa, mutta reseptin tekijätkin vinkkaavat, että sen voi hyvin korvata persimonilla tai ananaksella. Persimon sopikin tähän oikein hyvin ja olin ilahtunut, että sille löytyi tällainen uudenlainen käyttötarkoitus. Vaikka persimon sellaisenaankin on sinänsä ihan kelvollisen makuista, makeuden ja vetisyyden yhdistelmässä on jotain, mistä en ihan varauksetta pidä. Grillattuna ja suolaiseen ruokaan yhdistettynä se oli kuitenkin varsin mainiota.

Tempestä ja papaijasta tehtiin alkuperäisessä ohjeessa vartaita, ja se oli omakin tarkoitukseni. Paloittelin kuitenkin vahingossa tempen niin pieniksi paloiksi, ettei se enää pysynyt koossa vartaassa. Yhtä hyvältä se kuitenkin maistuu ilman varrastakin. Grillasin itse ruuat uunin grillivastuksen alla, mutta ritilän päällä grillattaessa vartaasta voi tietysti olla hyötyä.

Grillattu tempe ja persimon

n. 225 g tempeä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl vaahterasiirappia

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 persimon

Satay-kastike

120 ml kookosmaitoa

4 rkl maapähkinävoita

1 limen mehu

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl juustokuminaa

Tarjoiluun salaatinlehtiä, tuoretta minttua ja/tai korianteria, limelohkoja

1. Tee ensin kastike. Laita ainekset paistinpannulle ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Kaada kastike pieneen kulhoon, anna jäähtyä huoneenlämmössä ja jäähdytä mielellään vielä jääkaapissa.

2. Paloittele tempe tukeviksi viipaleiksi. Sekoita soijakastike, vaahterasiirappi ja inkivääri ja laita tempepalat seokseen marinoitumaan vähintään kymmeneksi minuutiksi.

3. Paloittele persimon. Jos haluat tehdä vartaita, pujottele tempe ja persimon vartaisiin. Muussa tapauksessa laita ne uuninkestävään vuokaan.

4. Grillaa tempe- ja persimonpaloja uunissa grillivastuksen alla niin kauan, että ne saavat kauniin ruskean pinnan mutta eivät kuitenkaan pala. Voit valmistaa ne myös muussa grillissä tai paistinpannulla.

Vaivalloisuusaste: Helppo viikonloppuruoka, arkeenkin ihan mahdollinen, mutta sisältää jonkin verran marinointia ja muuta pientä näpertelyä.

1-vuotiaan arvio: Korvatulehduksesta kärsivää kiukkuista koemaistajaa ei saatu edes ruokapöytään asti, joten arvio jäi saamatta.

Porkkanakeitto soseesta – supernopea arkiruoka

Tässä on niin helppo ja nopea arkiruoka, että nopeammaksi ei oikein enää voi tulla. Vegaaninen porkkanakeitto syntyy valmiista sosepötköstä ja saa mausteikseen kookosmaitoa, maapähkinävoita, currya ja valkosipulijauhetta.

Valmistaminen ei vaadi muuta kuin pakkausten avaamisen, ainesten sekoittamisen ja kiehauttamisen kattilassa.

Yksinkertaisuudesta huolimatta maku on hyvä. Maapähkinävoi tuo keittoon herkullisen säväyksen ja myös hieman proteiinia. Lisää proteiinia saa vaikkapa tarjoamalla keiton kanssa marinoituja tofukuutioita. Myös erilaiset pähkinät ovat hyvä lisä, itse laitoin sekaan maapähkinöitä.

Porkkanakeitto soseesta

500 g porkkanasosetta

165 ml kookosmaitoa

1 rkl maapähkinävoita

1 rkl currya

1 tl valkosipulijauhetta
(suolaa)

1. Sekoita kaikki ainekset kattilassa. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, jotta maapähkinävoi sekoittuu keittoon.

Vaivalloisuusaste: Turbonopea ja superhelppo.

1-vuotiaan arvio: Ei suostunut kunnolla maistamaan, joten tarkempi arvio jäi saamatta.

Lempeän makea tofu-porkkanakeitto

Kasvissosekeitto on ruokalaji, joka voi olla ylimaallista herkkua tai aivan järkyttävää mössöä. Kasvisten valinnalla on tietysti väliä, mutta ratkaiseva käänne kohti kunniakierrosta tai pöpelikköä tehdään maustamisessa. Tässä keitossa makua kannattelee luottomausteideni valkosipulin ja inkiväärin lisäksi kardemumma, joka antaa keittoon mukavan tuulahduksen jälkiruokien ja leivonnaisten maailmasta. 

Toinen kasvissosekeittojen yleinen kompastuskivi on liiallinen keveys. Keitto on syöty, kiitos, hyvää oli, mutta koskas se ruoka kannetaan pöytään? Heppoisuutta voidaan torjua ja myös ravintoarvoa parantaa lisäämällä keittoon jokin hyvä kasviproteiinin lähde. Tässä on käytetty pehmeää tofua, joka antaa keitolle mukavan silkkisen rakenteen.

Tuoreista porkkanoista tehtynä tämä ei ainakaan minun mittapuullani ole ihan se maailman vaivattomin resepti. Porkkanakilon kuorimisessa kestää tovi, eikä se muutenkaan ole mitään Linssinöörin hommaa. Jos käytössä on valmista porkkanasosetta, tehtävä helpottuu huomattavasti. Sosekeittojen siunaus on myös se, että mitään ei periaatteessa tarvitse pilkkoa kovin pieneksi, koska kaikki kuitenkin lopussa soseutetaan. 

Tällä reseptillä tulee aika iso satsi, joten jos syöjiä ei ole kahta enempää tai keittoa ei halua syödä monena päivänä, puolikas annos riittää varmasti. 

Tofu-porkkanakeitto

1 kg porkkanoita tai porkkanasosetta

2 pkt pehmeää tofua

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

2 tomaattia

2 tl kardemummaa

2 tl kurkumaa

1 tl mustapippuria

pala tuoretta inkivääriä

1 kasvisliemikuutio

1 l vettä

2 dl kookosmaitoa

suolaa

öljyä

(lime- tai sitruunamehua, tuoretta korianteria, maustamatonta soijajugurttia)

1. Kuori sipuli, valkosipuli, inkivääri ja porkkanat. Pilko ne ja tomaatit ja kuullota öljyssä kattilan pohjalla.

2. Lisää kardemumma, kurkuma, mustapippuri, liemikuutio ja vesi. Keitä niin kauan että porkkanat kypsyvät. Jos käytät valmista sosetta, kuumentaminen riittää.

3. Lisää tofu ja kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi. Soseuta lopuksi koko komeus.

4. Maista ja mausta makusi mukaisella määrällä suolaa. Halutessasi terävöitä makua lorauksella sitruuna- tai limemehua. Lisukkeeksi sopii hyvin myös tuore korianteri ja lusikallinen maustamatonta soijajugurttia.

Vaivalloisuusaste: Tuoreista porkkanoista tehtynä keskityöläs, soseesta tehtynä helpohko.

1-vuotiaan arvio: Tuntui tykkäävän! Lapioi suuria määriä rinnuksilleen, mutta tähtäsi kyllä selvästi suuhun.

Eikö juuri tämä keitto napannut? Miten olisi joku näistä:

Sormia säästävä bataattikeitto

Tofuskeptikon tomaattikeitto

Matalan kynnyksen maa-artisokkakeitto

Matalan kynnyksen maa-artisokkakeitto

Katselin yhtenä päivänä kaupassa maa-artisokkasosepötköä ja mietin, että mitähän sellaisesta voisi valmistaa. En ollut koskaan kokannut maa-artisokasta yhtään mitään. Samana iltana Facebook-feediini pölähti kuin pölähtikin Aitoa arkiruokaa -blogin vegaanisen artisokkakeiton resepti. Blogissa oli myös paljon kiinnostavaa tietoa tuosta muhkuraisesta mukulasta ja sen käytöstä. 

Kokonainen tuore maa-artisokka on ilmeisesti hieman työläänpuoleinen käsiteltävä, joten ilman kaupan sosepötköä tuskin olisin lähtenyt kokeilemaan koko keittoa. Valmiin soseen avulla siitä tulikin sitten erittäin helppo ja nopea. Lisäksi se on hurjan hyvänmakuista. 

Valkoiset pavut tuovat keittoon hieman ruokaisuutta ja proteiinia. Uskoisin, että papuja voisi laittaa enemmänkin, jos tahtoo sopasta tuhdimman. Nyt pavut eivät mielestäni maistuneet tai tuntuneet keitossa mitenkään, eivät ainakaan millään huonolla tavalla.

Maa-artisokkakeitto

400 g maa-artisokkasosetta

80 g valkoisia papuja

2 dl kookosmaitoa

2 valkosipulinkynttä

2 dl vettä 

1/4 kasvisliemikuutio

1 rkl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa

(suolaa, oliiviöljyä)

1. Kuori ja pilko valkosipulit.

2. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä muutama minuutti.

3. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Mausta tarvittaessa suolalla ja koristele oliiviöljyllä.

Vaivalloisuusaste: Ihan sikahelppo.

1-vuotiaan arvio: Tykkäsi selvästi. Vähän tuli kiistaa siitä, kuka saa pitää lusikkaa ja miten päin, mutta keiton maku ja rakenne kyllä tuntui miellyttävän.

Ylellisen yksinkertainen linssikeitto

Linssien aatelia, kasvissyöjän kaviaaria, upeaa, hienostuneen makuista. Muun muasta tällaisia luonnehdintoja löytyy pikaisella nettihaulla beluga-linsseistä eli mustista linsseistä. Beluga-linssi ei ehkä ole tyypillisin keitossa käytettävä linssi, mutta itse käytän sitä mielelläni rakenteen ja suutuntuman vuoksi. Siinä missä punaiset linssit menevät helposti jauhoiseksi mössöksi, mustat pysyvät kiinteinä ja antavat keittoon kunnon purutuntuman. Maku on mielestäni aika neutraali, mutta tässä keitossa on sen verran tuhdisti mausteita, ettei linssin maulla ole suurta merkitystä.

Mustien linssien käyttö ei sinänsä ole sen työläämpää kuin punaistenkaan. Keittoaika on hieman pidempi, mutta ei silti kovin pitkä, ja kiehumisen aikanahan voi vaikka ottaa rennosti tai tehdä jotain mukavaa. Jos mustia linssejä ei ole saatavilla tai ne eivät innosta, tämä resepti toimii hyvin muillakin linsseillä, vaikka niillä punaisilla. Beluga-linssejä ei ole aivan joka kaupassa myynnissä, mutta ainakin suurimmissa marketeissa olen niitä nähnyt, samoin erilaisissa ekokaupoissa.

Linssikeitto mustista linsseistä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

öljyä

1 paketti tomaattimurskaa

1,5 dl beluga-linssejä

1 rkl punaista currytahnaa

2 dl kookosmaitoa

n. 5 dl vettä

1/2 tl jauhettua korianteria

(suolaa, mustapippuria, inkivääriä tuoreena tai jauhettuna)

1. Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä kattilassa öljyssä currytahnan ja korianterin kanssa. Lisää tässä vaiheessa myös inkivääri, jos käytät sitä.

2. Lisää tomaattimurska, vesi ja linssit. Linssit kannattaa huuhdella ennen käyttöä.

3. Keitä noin 20 minuuttia, jotta linssit kypsyvät. Lisää tarvittaessa vettä.

4. Lisää kookosmaito ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Annokseen lisukkeeksi sopii vaikkapa lusikallinen maustamatonta soijajugurttia tai kaurafraichea.

Vaivalloisuusaste: Helppo. Sipuleissa on vähän paloittelemista, mutta muuten ei oikeastaan tarvitse tehdä muuta kuin nakata ainekset kattilaan.

1-vuotiaan arvio: Pahaa. Kaksi ensimmäistä lusikallista syljettiin pois, ja sen jälkeen suu pysyi tiukkana viivana. Epäilen, että ongelma oli linssien rakenteessa, koska samaan tapaan maustettu sosekeitto on kyllä aiemmin uponnut.

Sormia säästävä bataattikeitto

Vihannes- ja juuresruokia valmistaessani esiin puskee välillä outo protestanttinen työmoraali, jonka mukaan kasvikset pitäisi muka välttämättä kuoria ja paloitella itse. Pilkkominen on aika työlästä, ja pahimmassa tapauksessa - itse asiassa aika usein - koko ruoka voi jäädä sen takia laittamatta. Se on tyhmää kuin mikä, koska tarjolla on suht kohtuulliseen hintaan myös valmiiksi käsiteltyjä kasviksia, joista niistäkin syntyy maukkaita ja terveellisiä ruokia.

Otetaan esimerkiksi bataatti. Se maistuu ihanalta, mutta sen pilkkomiseen tarvittaisiin mieluiten kirves ja halonhakkuupölkky, ja pilkkojaksi sopisi lähinnä joku itsestään liikoja luuleva vävykokelas, jolle halutaan opettaa nöyryyttä. Tässä kerrostaloasunnossa ja elämäntilanteessa tuo ei kuitenkaan varsinaisesti ole vaihtoehto, vaan bataatin selättämiseen tarvitaan muita keinoja. Onneksi sellaisia on. Käteviä ovat esimerkiksi valmiit bataattisosepötköt, tämäntyyppiset:

Tässä keitossa bataattisose saa kaverikseen porkkanoita, jotka voi valita pakasteversiona tai vaikka tuollaisena samanlaisena sosepötkönä. Toki tuoreetkin käyvät, jos pilkkominen ei haittaa. Mausteista tärkein on mielestäni tuore inkivääri, jota säestävät valkosipuli ja jauhettu korianteri.

Proteiinilisän keittoon antavat punaiset linssit. Jos keitosta haluaa tuhdimpaa ja proteiinipitoisempaa, linssejä voi laittaa enemmänkin, vaikka tuplamäärän, mutta silloin ne maistuvat jo selvästi ja antavat keitolle jauhomaisemman rakenteen. Kokonaisuus on sellaisenakin minusta ihan toimiva, mutta ehkä jo enemmän linssi- kuin bataattikeitto.

Bataatti-porkkanakeitto

400 g valmista bataattisosetta

400-500 g porkkanoita jossakin muodossa (pakasteena, soseena tai tuoreena)

1 dl kuivattuja punaisia linssejä

165 ml kookosmaitoa

öljyä

vettä

pätkä tuoretta inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

1 tl jauhettua korianteria

(chilihiutaleita tai chiliä muussa muodossa)

(suolaa)

1. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet ja noin 3 cm pätkä inkivääriä. Kovin pieniä paloja ei tarvitse tehdä, koska ne kuitenkin soseutetaan lopuksi. Kuullota kattilassa öljyssä valkosipuli, inkivääri, korianteri ja mahdollinen chili.

2. Huuhtele linssit. Lisää kattilaan linssit ja (pakaste- tai tuore-) porkkanat ja sen verran vettä, että ne peittyvät kunnolla. Lisää tarvittaessa vettä kiehumisen aikana. Jos käytät porkkanasosetta, lisää se vasta seuraavassa vaiheessa. Keitä kymmenisen minuuttia tai niin kauan, että linssit ja porkkanat ovat kypsiä. Jos vettä on lopuksi jäljellä kovin paljon, siivilöi enimmät pois.

3. Lisää bataattisose ja kookosmaito, kuumenna kiehuvaksi ja soseuta koko komeus sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla ja mahdollisesti suolalla. Ota huomioon, että valmiissa bataatti- ja porkkanasoseissa on jonkin verran suolaa, joten lisäsuolaa ei välttämättä juuri tarvita.

Vaivalloisuusaste: Hyvin helppo. Extrahelppoa saat, jos käytät porkkanasosetta ja korvaat kuivatut linssit paketillisella säilykelinssejä. Reseptin vaihe 2. jää silloin kokonaan pois. Inkiväärin ja valkosipulin pilkkomiselta ei kuitenkaan valitettavasti oikein voi välttyä maun kärsimättä.

1-vuotiaan arvio: Kelpaa kyllä. Pienen alkukankeuden jälkeen upposi ihan kohtalainen annos.