Helppo vegaaninen härkis-kesäkurpitsavuoka

Jatketaan vielä hetki kesäkurpitsa-asioilla, vaikka satokausi taitaakin olla jo aika pitkällä. Itse en ole koskaan kesäkurpitsaa viljellyt (ei ole kasvimaata), mutta olen ymmärtänyt, että se on sen verran satoisa kaveri, että kaikki vinkit sen hyödyntämiseen tulevat tarpeeseen.

Kesäkurpitsavuokiin tunnutaan usein laittavat roppakaupalla juustoa, ja varmasti niin tuleekin mehevää. Halusin kuitenkin kokeilla, miten vuoasta syntyisi maukasta vegaanisesti ja ilman sen kummempia vegejuustoja.

Tosi hyväähän siitä tuli! Tein vuoan päälle kuorrutteen kaurafraichesta ja kikhernejauhoista, mutta kikhernejauhot voisi tarvittaessa jättää hyvin poiskin. Jos niitä kuitenkin löytyy valmiiksi kaapista, ne tuovat kuorrutteeseen jämäkkää rakennetta. Kesäkurpitsa, tomaattikastike, härkis ja yrtit ovat kyllä jo itsessään niin maukkaita, että kuorrutus ei noussut kovin suureen rooliin.

Oikaiseminen onnistuu myös niin, että jättää koko kuorrutteen pois ja kaataa vain päälle purkillisen kaurakermaa. Kokeilin, ja hyvää tuli niinkin.

Muistan, että itse en pienenä tykännyt paistetun kesäkurpitsan rakenteesta, vaan kesäkurpitsa oli mielestäni jotenkin ällö vihannes. Sitten olen vain jossain vaiheessa oppinut syömään sitä. Oli jännä huomata, että lapsella kesäkurpitsapalat tökkäsivät samalla lailla. Hän suostui kyllä maistamaan, mutta palat tulivat saman tien ulos yökkäävän ilmeen saattelemina. Pitää siis vain jatkaa harjoituksia vähä vähältä, eivätköhän maku ja rakenne jossain vaiheessa tule tutuiksi.

Härkis-kesäkurpitsavuoka

1 pkt (250 g) härkistä (original)

1 pienehkö kesäkurpitsa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

500 g tomaattimurskaa

2 rkl rypsiöljyä

1  tl basilikaa

1 tl timjamia

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl suolaa

Kuorrute

1 prk (2 dl) kaurafraichea (Oatly iMat)

2 rkl kikhernejauhoja

2 rkl ravintohiivahiutaleita

1/2 tl suolaa

1/4 tl muskottipähkinää

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Silppua sipuli ja valkosipuli ja pilko kesäkurpitsa pieniksi suupaloiksi.

2. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. 

3. Laita kaikki ainekset paitsi kuorrute uunivuokaan ja sekoita. Levitä kuorrute vuoan päälle.

4. Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia.

Vaivalloisuusaste: Jonkin verran pilkkomista ja pitkähkö paistoaika, mutta kaiken kaikkiaan yksinkertainen ja vaivaton.

2-vuotiaan arvio: Härkispaloja suostui syömään jonkin verran, mutta kesäkurpitsat eivät miellyttäneet. Maistoi kuitenkin urheasti.

Härkis kofta masala

Tulin ostaneeksi paketillisen valmiita härkis kofta -pyöryköitä, jotka on maustettu intialaishenkisesti. Pyöryköissä on sinänsä hyvä maku, mutta jotenkin ne tuntuivat kaipaavat kastiketta, joka toisi kokonaisuuteen hieman ytyä. Tein niihin masala-tyylisen mahdollisimman helpon kastikkeen, jossa mutkat on vedetty suoriksi ja eri mausteiden lukumääräkin pidetään maltillisena.

Tuloksena olikin hyvä ja simppeli yleiskastike intialaistyyliseen ruokaan. Tämä nostaa valmistuotteen aivan uudelle tasolle melko pienellä vaivalla.

Erityisesti kardemumma maistuu mielestäni tässä tosi hyvältä! Toisaalta, kardemumma nyt maistuu mielestäni hyvältä melkein missä tahansa. Tässä on joka tapauksessa yksi hyvä tilaisuus nautiskella siitä.

Härkis koftien sijaan voit käyttää mitä tahansa haluamiasi pyöryköitä tai muita kasviproteiinivalmisteita. Olen varma, että esimerkiksi Oumph tai Tzay-soijapalat toimisivat tässä hyvin.

Myös kikherneet tai vaikkapa isot valkoiset pavut sopivat varmasti kastikkeeseen, joko pelkästään tai pyöryköiden tai proteiinipalojen lisänä.


Olen aiemmin kokeillut samantapaista kastiketta Oumph-soijapalojen kanssa, tutustu siihen täältä: Oumph tikka masala

Härkis kofta masala

1 pkt härkis kofta -pyöryköitä (tai muita kasviproteiinipaloja)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

n. 2 cm pala inkivääriä
öljyä

1 rkl garam masalaa

1 tl kurkumaa

1 tl kardemummaa

500 g tomaattimurskaa

2,5 dl kaurakermaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl suolaa

1. Silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Lisää garam masala, kurkuma ja kardemumma ja paista vielä hetki.
2. Lisää tomaattimurska ja anna kiehua ainakin muutama minuutti tai jos ehdit, hauduttele 15 minuuttia.
3. Lisää kaurakerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos sauvasekoittimen kulhoon tai muuhun korkeaan astiaan ja soseuta.
4. Paista härkis kofta -pyörykät pannulla. Lisää joukkoon soseutettu kastike.
5. Tarjoa riisin kanssa.


Vaivalloisuusaste: Jokseenkin helppo. Kastikkeen soseuttaminen tuo pientä lisävaivaa eikä sinänsä ole edes pakollista. Itseäni kastikkeen sileys miellytti kuitenkin sen verran, että tuntui vaivan arvoiselta. Hyvyyden ja helppouden suhde on joka tapauksessa kohdallaan!

2-vuotiaan arvio: Pitkällisen karjumisen jälkeen maistoi pyörykästä noin neljäsosan, mutta siihen se sitten jäi.

Helppoakin helpommat härkispihvit

Linssinööri on viime aikoina harhautunut perustehtävästään hieman monimutkaisempien ruokalajien pyörteisiin, mutta nyt on aika palata asian ytimeen: superhelppoon ruuanlaittoon. Vegepihvin valmistus ei tästä juuri helpommaksi muutu. Tarvitsee vain sekoittaa ainekset, muotoilla pihvit ja paistaa.

Vegaanisissa kasvispihveissä monia saattaa mietityttää niiden koossa pysyminen, koska kananmunaa ei käytetä. Yksi mainio vegaaninen sidosaine on peruna, jota voi käyttää joko raakana raasteena tai kypsänä ja muussattuna. 

Jos on kiire tai väsyttää, perunan keittäminen ennen varsinaista taikinan valmistusta ei hirveästi kiinnosta, kuorimisesta ja raastamisesta nyt puhumattakaan. Tähän on olemassa oikotie: perunahiutaleet! Niihin ei tarvitse kuin lisätä vesi, ja saadaan sidosaineeksi sopiva muussi. Toki tässä voi käyttää myös kokonaisia perunoita, jos niitä vaikka sattuu olemaan valmiiksi keitettynä.

Nämä pihvit pysyvät hyvin koossa, paistamisessa ainakaan itselläni ei ole ollut ongelmia, vaikka normaalisti minä ja kurja paistinpannuni saamme melkein kaikista pihveistä, pyöryköistä ja letuista aikaan hakkelusta. Pihvien suutuntuma on kuitenkin aika pehmeä, kuten monissa kasvispihveissä on.

Vegaanista kokkailua harrastellessani yksi suurimmista oivalluksista on ollut se, että kananmunaa ei oikeasti tarvita monessakaan ruuassa, johon sitä rutiininomaisesti laitetaan. Kasvispihveissä voi joissain tapauksissa olla niin, että kananmuna toisi rakenteeseen hieman tukevuutta, mutta millään lailla välttämätön se ei koossapysymiselle ole. Suolaisissa pihveissä ja pyöryköissä olen käyttänyt perunan ohella kikhernejauhoa, ja myös esimerkiksi korppujauho saattaa ajaa samaa asiaa. 

Leivontablogi Kamomillan konditoriassa on muuten aivan loistava Kananmunatta keittiössä -opas, jossa on todella kattava ja suorastaan nerokas lista erilaisista kananmunan korvaamisen tavoista niin ruuanlaitossa kuin leivonnassakin.

Helpot härkispihvit

1 paketti härkistä

1 dl perunahiutaleita

2 dl vettä

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl juustokuminaa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl paprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

öljyä

1. Sekoita perunahiutaleet ja vesi muussiksi.

2. Lisää joukkoon kaikki loput aineet ja sekoita taikinaksi.

3. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista pannulla öljyssä.

Vaivalloisuusaste: Pihveiksi oikeastaan helpoin mahdollinen. Toki ne täytyy muotoilla ja paistaa.

1-vuotiaan arvio: Ekalla kerralla maistui suorastaan hyvin, tokalla kerralla ei enää niin innostunut.

Poroton ja härätön härkiskäristys

Härkis on monelta osin ottanut keittössäni soijarouheelle aiemmin kuuluneen paikan. Kalliimpaa se toki on, mutta myös kätevää käyttää. Härkis taipuu lisäksi myös moneen sellaiseen ruokaan, jota soijarouheesta ei välttämättä lähtisi kokeilemaan. Tämä on yksi sellainen.

Tämä resepti on alun perin suunniteltu nyhtökauralle. Porottoman käristyksen resepti löytyy jokaisen nyhtispaketin kääreestä, on herkullista - ja äärimmäisen helppoa valmistaa. Ongelmana vain on, että nyhtistä ei välttämättä saa käsiinsä silloin kun tarve olisi. Päätin kokeilla, miten vastaava käristys onnistuisi härkiksellä. Ja onnistuihan se! Härkis on rakenteeltaan pehmeämpää, mikä on tässä ruokalajissa ehkä pieni miinus, mutta ihan toimivaa kuitenkin. Vähensin käytettävän kasvisliemen määrää alkuperäisestä, koska härkistä tuskin kannattaa pehmentää entisestään nesteessä hauduttamalla.

Lisukkeet eli puolukat, suolakurkku ja kaurafraiche ovat tässä hyvin tärkeässä roolissa, joten niitä ei missään nimessä kannata skipata. Vegaaninen pikamuusi syntyy helposti perunahiutaleista ja kauramaidosta. Pussimuuseista suurin osa ei taida olla vegaanisia, mutta perunahiutaleet ovat käytännössä ihan yhtä helppoja käyttää.

Härkiskäristys ja pikamuusi

1 paketti härkistä

1 dl (vahvaa) kasvislientä

öljyä

1 tl maustepippuria

suolakurkkuja

puolukoita

kaurafraichea

perunahiutaleita

kauramaitoa

vettä

suolaa

(vegaanista) margariinia

1. Paista härkistä pieni hetki pannulla öljyssä. Lisää kasvisliemi ja maustepippuri.

2. Valmista muusi perunahiutalepakkauksen ohjeen mukaan. Jos pakkauksessa ei ole ohjetta, sopiva sekoitussuhde lienee n. 80 grammaa perunahiutaleita, 2-3 dl kuumaa vettä, 2 dl kauramaitoa ja ruokalusikallinen margariinia. Mausta suolalla.

3. Syö suolakurkkujen, puolukoiden ja kaurafraichen kanssa.

Vaivalloisuusaste: Hurjan helppo.

1-vuotiaan arvio: Härkispalat maistuivat kohtalaisesti sormiruokana, muita osia ruokalajista ei ole vielä tarjottu. Vähän suolaistahan tuo toki pienelle on.